Gümrük Hanı’nda 16 yıllık ciğer ustası İsmail Hızmalı, artan maliyetler, yükselen toptan fiyatlar ve düşen alım gücü nedeniyle tezgâhlardaki durgunluğun bu yıl geçmiş yıllara göre çok daha belirgin hissedildiğini söyledi.
Hızmalı, güvenilir ve kaliteli ciğerin nasıl anlaşılacağından, doğru pişirme tekniğine ve kullanılan malzemenin önemine kadar lezzetin tüm sırlarını anlatarak vatandaşlara “bilinen ve güvenilir yerden alın” çağrısında bulundu.
KIŞ AYLARI HER ZAMAN DURGUN AMA BU YIL DAHA SESSİZ
Şanlıurfa’nın tarihi Gümrük Hanı’nda ciğercilik yapan İsmail Hızmalı, Kasım, Aralık, Ocak ve Şubat aylarının her yıl nispeten durgun geçtiğini ancak bu yıl durgunluğun daha da hissedilir olduğunu söyledi. Tatil dönemlerinde kısa süreli yoğunluk yaşandığını belirten Hızmalı, genel tabloda tezgâhların beklenen hareketliliği yakalayamadığını ifade etti.
TOPTAN FİYAT ARTTI, DÜRÜM 300 LİRA OLDU
Hızmalı, kuzu ciğerinin toptan kilosunun şu anda 900 liraya ulaştığını belirterek, işletmelerinde bir dürüm ciğeri 300 liradan sattıklarını söyledi. Bir porsiyonda 15 şiş bulunduğunu vurgulayan Hızmalı, “Salata, meze, garnitür ve çay ikramı dahil. Ama buna rağmen satışlar durma noktasında” dedi.
ALTIN YÜKSELDİ, VATANDAŞ HARCAMAYI KISTI
Piyasadaki dalgalanma, altın fiyatlarındaki artış ve Ramazan hazırlıklarının da etkisiyle vatandaşın harcamalarını kıstığını ifade eden Hızmalı, “İnsanlar önce temel ihtiyaçlarını karşılıyor. Ciğer artık lüks olarak görülüyor” diye konuştu.
GÜVENİLİR CİĞER NASIL ANLAŞILIR?
Vatandaşın ciğer alırken en çok dikkat etmesi gereken konunun ürünün kaynağı olduğunu belirten Hızmalı, Urfa’daki en büyük sorunun dışarıdan gelen ciğerler olduğunu söyledi.
“Urfa’nın yerli ciğeri kararma yapmaz, taze olur. Biz 16 yıldır aynı yerli kesimciden alıyoruz. Dışarıdan gelen ciğerde kararma ve sertleşme olur” ifadelerini kullandı.
1
LEZZETİN SIRRI: KUYRUK YAĞI, YERLİ İSOT VE ORTA ATEŞ
Ciğerin lezzetinin yalnızca etle sınırlı olmadığını vurgulayan Hızmalı, kuyruk yağının mutlaka erkek tokluk yağı olması gerektiğini dile getirdi.
Yerel isot ve pul biber kullanımının önemine değinen Hızmalı, “Yerli biberin tuz oranı yoktur. Diğerleri ciğerin kalitesini düşürür” dedi.
2
YANLIŞ PİŞİRME CİĞERİ KURUTUYOR
Pişirme tekniğinin de belirleyici olduğunu belirten Hızmalı, ocağın çok harlı olmaması gerektiğini ifade ederek, “Ciğer orta ateşte sürekli çevrilerek pişmeli. Sabit bırakılan ciğer kurur. İyi bir ciğer sulu servis edilir” diye konuştu.
3
AVM’DE 500 LİRA NORMAL, CİĞER PAHALI GÖRÜLÜYOR
Vatandaşın algısına dikkat çeken Hızmalı, sosyal harcamalarla ciğer fiyatlarının çeliştiğinin altını çizdi.
“Bir kahveye 200-250 lira veriliyor. AVM’de bir yemeğe 500 lira normal görülüyor ama 300 liralık ciğer pahalı bulunuyor” dedi.
4
BİLENLE BİLMEYEN AYNI CİĞERİ YEMEZ
Yerel müşterilerin ciğerden anladığını belirten Hızmalı, “Bilen adam toplu ciğeri hemen fark eder. Toplu ciğer her zaman yerindedir” ifadelerini kullandı. Dana ciğerinde ise erkek süt danası tercih ettiklerini ve bunu her zaman bulmanın zor olduğunu söyledi.
5
‘BİLİNEN YERDEN ALIN, MAHCUP OLMAZSINIZ’
Vatandaşa da çağrıda bulunan Hızmalı, ciğerin mutlaka bilinen ve güvenilir yerlerden alınması gerektiğini vurguladı.
“Toplu ciğer alsınlar, Urfa’da bilinen yerler var. Doğru yerden alırlarsa mahcup olmazlar” dedi.
6
7
Yorumlar
Kalan Karakter: